Receta de Janggukbap (Arroz en sopa de carne)

El Janggukbap es una sopa de carne vacuna condimentada con salsa de soja en el que se le agrega arroz. El origen del plato está en las ceremonias de reverencia a los ancestros en la que la familia se reunía para compartir comida. En el palacio era ofrecido a la gente que tenia mucha movilidad, soldados, músicos, bailarines y cantantes, ya que al servirse la comida en un solo plato se podía agasajar a muchas personas. 

Peso total después de  cocinado	Peso de una  ración	Temperatura de  presentación	Tiempo total de  calentado	Tiempo total de  preparación	Utensilios necesarios
2.08㎏ (4 personas)	520g	65-80℃	1h 55min	3h	Olla 20㎝

• 300 gr. (1⅔ tazas) de arroz no glutinoso
  400 gr. (2 tazas) de agua caldo: 200 gr. de carne (codillo)
  200 gr. (1/5) de nabo
  2.4 ㎏ (12 tazas) de agua 
  salsa①:
  6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
  9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida 
  80 gr. de brotes de helecho remojados 
  80 gr. de raíces de campánula sin piel
  4 gr. (1 ct) de sal 
  150 gr. de brotes de soja
  100 gr. (½ taza) de agua
  1 gr. (¼ ct) de sal 
  salsa②: 
  9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluída
  7 gr. (½ cs) de cebolleta picada
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
  4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo 
  13 gr. (1 cs) de aceite comestible 
  6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluída 
  6 gr. (1½ ct) de sal
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1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 
    30 min. y colar durante 10 min.
2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo 
    en una olla con agua. 
3. Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y 
    hervir durante 20 min. Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más. 
    Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño 
    de algodón (1.3 kg.). 【Foto 2】 
3. Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos 
   de 6 cm. (75 gr.). 4. Cortar la raíz de campánula en trozos 
   de 6 cm. x 0.3 cm. Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
4. Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.).【Foto 3】
5. Preparar las salsas ① y ②.

1. Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte. 
   Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min. 
   Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 
   10 min. (540 gr.) 
2. Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm. 
   Condimentar con la salsa①.
3. Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con ⅔ de la salsa ②.
   Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de 
   campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.【Foto 4】 
4. Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir 
   durante 1 min. a fuego fuerte. Bajar el fuego a moderado y hervir 
   durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa② (110 gr.). 
5. Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. 
   Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de 
   campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min. 
   Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
 【Foto 5】
6. Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
 【Foto 6】
7. Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela. 


* No hervir durante mucho tiempo los brotes de soja. 
* La cebolleta, la sal y la guindilla molida pueden ser agregadas a gusto. 
* El arroz y la sopa pueden ser presentados por separado.

Tiempo de calentado	Operación	Control de temperatura
Preparar los ingredientes.	Remojar el arroz no glutinoso, preparar la carne y las verduras, preparar las salsas
0min	Preparar el caldo, hervir la carne y el nabo	F.fuerte 12 min. F.moderado 60 min.
70min	Cocinar el arroz	F.fuerte 7 min. F.moderado 3 min. F.lento 10 min.
90min	Cortar la carne y el nabo, luego condimentar Condimentar y saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula  Hervir los brotes de soja y condimentar	F.moderado 4 min.  F.fuerte 1 min. F.moderado 3 min.
100min	Hervir la sopa	F.fuerte 7 min. F.moderado 5 min.
110min	Condimentar con sal	F.moderado 2 min.