Receta de Bibimbap (Arroz con verduras y carne)

El Bibimbap es un plato de arroz blanco mezclado con verduras, carne y pasta de guindilla. 

El origen de este plato se encuentra en la costumbre de compartir la comida que sobraba de las ceremonias de reverencia a los ancestros y la costumbre de mezclar distintas guarniciones con pasta de guindilla durante las comidas en los trabajos en el campo de los pueblos rurales al ser esta una forma práctica de comer. El significado literal del nombre del plato es ‘arroz mezclado’, y en el palacio era llamado Goldongban.

Peso total después de  cocinado	Peso de una  ración	Temperatura de  presentación	Tiempo total de  calentado	Tiempo total de  preparación	Utensilios necesarios
1.64 kg (4 personas)	410 g	50-65 ℃	43 min	2 h	Olla de 24 cm

• 450 gr. (2½ tazas) de arroz no glutinoso
  600 gr. (3 tazas) de agua 
  300 gr. de calabacín
  2 gr. (½ ct) de sal 
  200 gr. de raíces de campánula sin piel
  1 gr. (¼ ct) de sal 
  120 gr. de carne (nalga)
  200 gr. de brotes de helecho remojado 
  salsa: 
  18 gr. (1 cs) de salsa de soja
  6 gr. (½ cs) de azúcar
  9 gr. (2 ct) de cebolleta picada 
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
  0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida, 
  4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
  2 (120 gr.) huevos
  3 gr. de laminariales 
  26 gr. (2 cs) de aceite comestible 
  aderezo de pasta de guindilla: 
  95 gr. (5 cs) de pasta de guindilla
  20 gr. de carne picada 
  9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado, 
  90 gr. (6 cs) de agua
  12 gr. (1 cs) azúcar 
  19.5 gr. de (1½ cs) aceite de sésamo 
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1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (550 gr.).
2. Cortar en juliana el calabacín en 5~6 cm. x 0.3 cm, añadir sal y dejar reposar 
   durante 10 min., luego secar con un paño de algodón (90 gr.). 
   Cortar las raíces de campánula en trozos de 5~6 cm. x 0.3 cm., lavar agregando sal durante 2 min.
   Dejar reposando durante 10 min., enjuagar con agua y escurrir.【Foto 2】
3. Limpiar la sangre de la carne con un paño de algodón, cortar en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
   Lavar los brotes de helecho, cortar en pedazos de 5 cm. (130 gr.). Mezclar la carne y 
   los brotes de helecho con la salsa. 【Foto 3】
4. Separar la yema de la clara, freir por separado y cortar en pedazos de 5 cm. x 0.3 cm. 

1. Poner arroz y agua en una olla, calentar durante 4 min. a fuego fuerte hasta que 
   comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado 
   y hervir durante 3 min. Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento 
   durante 10 min. hasta que este cocido (1 kg.). 
2. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg. 
   Esparcir y dejar enfriar (80 gr.). 
3. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de campánula a fuego moderado 
   durante 5 min. (120 gr.).【Foto 4】
4. Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne y los brotes de helecho por separado
   a fuego moderado durante 3 min. (80 gr. de carne, 140 gr. de brotes de helecho). 【Foto 5】
5. Aceitar la sartén y calentar hasta que alcance a los 180C, agregar laminariales 
   y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades. (7 gr.). 
6. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en la olla.
   Saltear a fuego moderado durante 2 min. Agregar pasta de guindilla, azúcar y 
   aceite de sésamo, saltear durante 5 min. Agregar el agua, hervir durante otros 3 min. 
   obteniendo la pasta de guindilla (167 gr.). 
7. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de
   guindilla en el centro. 【Foto 6】


* Cuando el arroz hierve y el agua desborda, abrir la tapa momentáneamente 
  y volver a tapar. 
* Para obtener un buen sabor, el arroz no se debe pasar. 
* Si el aderezo de la pasta de guindilla se prepara con pasta de guindilla casera, 
  se tiene que agregar un poco más de azúcar. 
* El aderezo de la pasta de guindilla se puede suprimir según el gusto del comensal. 
 

Tiempo de calentado	Operación	Control de temperatura
Preparar	Remojar el arroz no glutinoso, preparar la carne, las verduras y los adornos de huevo,
0min	Cocinar el arroz	F.fuerte 8 min. F.moderado 3 min. F.lento 10 min.
20min	Saltear los ingredientes	F.fuerte 30 seg. F.moderado 11 min.
30min	Saltear laminariales, preparar el aderezo de pasta de guindilla	F.moderado 10 seg. F.mod 10 min.

 

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Receta de Costillas de Cerdo Fritas estilo Thai "Si krong Mu Tod" (ซี่โครงหมูทอด)

Hoy vamos a preparar una de las tantas versiones de Costillas de cerdo fritas y como no al estilo Thai o “Si krong Mu Tod” (ซี่โครงหมูทอด), se trata de una versión muy completa en la que utilizamos distintos ingredientes para macerar la carne y así conseguir que quede mucho más jugosa y sabrosa al freír.

Para la maceración utilizaremos salsa de ostras y salsa de soja que le dará un toque muy sabroso a nuestra carne, además la pimienta, el cilantro y el ajo aromatizan y potencian el sabor de éste plato. En Tailandia utilizan las raíces de cilantro para ésta receta, pero si no pueden encontrarlo fácilmente, pueden usar, los tallos con algunas hojas y su resultado será igual de bueno. Además añadiremos un poquito de azúcar que caramelizará y le dará un puntito dulce y delicioso a nuestras costillas.

Se trata de un plato muy fácil de preparar y que siempre queda delicioso, se puede comer sólo, bajando las cantidades de sal y salsa de soja, o como lo comen en Tailandia, acompañado de arroz blanco.

Glosario:

• Costillas, Costillar = Si-Krong (ซี่โครง)
• Salsa de ostras = Nam-man Hoi (น้ำมันหอย)
• Cilantro = Pak-chii (ผักชี)
• Pimienta = Prik Thai (พริกไท)
• Ajo = Kra-tiam (กระเทียม)

Ingredientes: Para 4 personas

• 1 costillar de cerdo (de unos 750-800 g.) con las costillas separadas
• 5 ramitas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1/2 cucharada de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• aceite vegetal

Preparación:

1. Picamos el cilantro y los ajos, cuando hayamos terminado los pasamos a un mortero.
2. Los machacamos bien y reservamos.
3. En un bol ponemos las costillas y añadimos la mezcla del mortero.
4. Incorporamos la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien, lo tapamos y dejamos macerar 3o minutos en la nevera.
5. En una sartén calentamos un dedo de aceite vegetal, cuando estén bien caliente freímos las costillas.
6. Cuando estén bien fritas las sacamos a un papel absorbente y ya están listas para servir!.

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Receta de Matcha Tiramisu (Tiramisú de Matcha)

Ingredientes:

250ml de agua

2 cucharadas de té matcha en polvo

400g de mascarpone

4 yemas de huevo

100g de azúcar

10-12 bizcocho de soletilla o melindros

té matcha en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. En un cazo calentar un poco el agua y tamizar las dos cucharadas de te matcha, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y reservar.

2. En otro cazo bate las 4 yemas y el azúcar hasta que blanqueen.

3. Incorporar el mascarpone poco a poco y batir suavemente hasta que quede una textura cremosa.

4. Mojar los melindros en el agua con matcha hasta que reblandezcan, escurrir el sobrante y colocarlos en una fuente para servir.

5. Haz una capa de melindros y seguidamente añade una capa de la crema de mascarpone.

6. Haz una nueva capa de melindros remojados y otra más de mascarpone.

7. Reserva en la nevera un mínimo de 2 horas.

8. Espolvorear té matcha en polvo por encima justo antes de servir.

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Receta de Rollcake deco (Ro-ru ke-ki)

Ingredientes:

• 100g de harina de repostería (o harina normal con una cucharadita de levadura en polvo)
• 100g de azúcar
• 4 huevos
• unas gotas de esencia de vainilla
• colorantes artificiales (en este caso verde y rojo)
• 100ml de nata para montar
• 20g de azúcar glass
• 8 fresas o 2 melocotones
• licor kirsch (opcional)

Materiales:

• Molde cuadrado o rectangular para horno 25-26cm
• papel de hornear

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.

2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco.

3. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.

4. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.

5. Una vez ya esté homogénea, separa una o dos cucharadas de masa de cada color que vamos a utilizar. (En este caso separé una para el verde y dos para el rojo) Reserva el resto en la nevera.

6. Añade unas gotas de colorante a cada masa por separado, recuerda que con una o dos gotas puede ser suficiente. Mezclamos bien (En este caso obtendremos un rojo rosado para las fresas y verde más intenso para las hojitas).

7. Imprime la plantilla que hay en esta receta (puede ser en blanco y negro) o la de cualquier dibujo que prefieras con las medidas del fondo de tu molde de horno.

8. Colócala al fondo del molde y además cubre con papel de hornear.

9. Comenzamos a pintar ayudándonos de una manga pastelera, si quieres estar seguro de que se despegará el diseño puedes untar un poquito de aceite en el papel de hornear, aunque costará un poquito más hacer detalles pequeños (En este caso para las pepitas de las fresas mezclamos el colorante verde y el rojo directamente hasta obtener un tono marrón, con la parte de atrás de un palillo de forma redonda, como si fuera un pincel, mojamos en el color y marcamos las pepitas de las fresas en el papel de hornear, seguidamente con la manga pastelera rellenamos con la masa de color rojo y pintamos las fresas. Acabamos de dibujar las hojitas verdes de cada fresa) No os paséis poniendo masa o se pasará del dibujo. Ayudáos con un palillo si es necesario. Al acabar mantenemos el diseño un rato en la nevera o 1 minuto al horno para que endurezca un poco.

10. Una vez el diseño haya endurecido, volcamos poco a poco el resto de la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)

11. Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera.

12. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado de la parte del diseño para no arrancar los dibujos.

13. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear del lado dónde no hay diseño. Corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado.

14. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa.

15. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch diluido en agua si lo deseas (opcional)

16. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas o dos de melocotones dejando un lado más vacío que el otro. (ver video) 

17. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas (suele estar muy rico para el día siguiente)

18. Antes de servir, desecha los laterales y presiona un poco para darle uniformidad de nuevo al cilindro con el papel de horno. Cortar en rebanadas al gusto.

Nota: Puedes hacer el diseño que quieras para este postre, añadir colorante al bizcocho base o hacerlo sin diseño estampado en el bizcocho.

      

                   

   Plantilla para imprimir: Descarga aquí

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Receta de “Lin-chee Pan” (ลิ้นจี่ปั่น) o Batido de lychees con leche de coco

Para éstos días de calor, les enseñare a preparar un batido súper refrescante y con un toque exótico y diferente para que pueden sorprender a sus amigos y familia, "batido de lychees con leche de coco o “Lin-chee Pan” (ลิ้นจี่ปั่น)". En Tailandia también lo preparan sin leche de coco, si no les gusta el punto del coco, también pueden preparar esta bebida sin usar dicho ingrediente.

El Lychee (Litchi chinensis) también escrito como Lichi es una pequeña fruta nativa del sur de China, Taiwán y el sudeste asiático. En la actualidad, es ampliamente cultivada en países tropicales del mundo, incluyendo India.

Por ser una fruta tan difícil de conseguir podemos reemplazarla por otra fruta que sea de nuestro agrado y jugar con esta receta para lograr otro delicioso sabor! No dejemos que un ingrediente nos impida probar este delicioso batido.

Como mencione antes, el lychee es una fruta original de Asia, en Tailandia le llaman “Lin-Chee” (ลิ้นจี่), la parte exterior de la fruta está cubierta por una corteza de textura rugosa de color rosa-rojo, al retirarla encontramos su carne blanca, dulce y a la vez ácida, que es rica en vitamina C, ácido fólico, sales minerales y antioxidantes con un sabor muy exótico.

Éste batido se puede preparar de muchas formas distintas y hoy lo vamos a combinar con la leche de coco, que le aporta todo su sabor y un extra de cremosidad con unos matices cítricos del zumo de lima que hacen que el batido sea más refrescante y no demasiado dulzón.

Para servir y decorar la copa, usaremos una rodajita de lima, unas hojas de menta o hierbabuena y unos trocitos de lychees, aunque tambien pueden decorar de la forma más creativa posible y como más les guste, además se puede combinar perfectamente con unas brochetas de fruta natural bien fresquita, resultando una merienda refrescante y diferente para las tardes calurosas del verano.

Glosario:

• Batido = Pan (ปั่น)
• Lychees = Lin-chee (ลิ้นจี่)
• Leche de coco = Kati (กะทิ)
• Lima = Manao (มะนาว)
• Sal = Gluea (เกลือ)

Ingredientes: Para 2 personas

• 1 lata de lychees en almíbar (unos 560 g. de peso neto y 250 g. de peso seco, sólo los lychees) o de la fruta que hayan elegido para su reemplazo, como por el ejemplo la frutilla en almíbar (fresa).
• 200 ml. de leche de coco
• 80 g. de azúcar blanca
• 1 lima
• una pizca de sal

Elaboración:

1. Separamos el almíbar de los lychees (o de la fruta que hayan elegido) y lo ponemos a calentar en un cazo junto con el azúcar.
2. Cuando se haya disuelto y empiece a hervir apagamos el fuego.
3. En una batidora ponemos los lychees (la fruta) , el almíbar con el azúcar, la leche de coco, la pizca de sal y el zumo de lima.
4. Lo batimos todo bien y lo ponemos a congelar en unas cubiteras.
5. Cuando se haya congelado, lo volvemos a batir hasta conseguir una textura homogénea y ya está listo para servir.

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Receta de Arroz Frito con Ajo (ข้าวผัดกระเทียม)

Hoy prepararemos Arroz frito con Ajo o “Khao Pad Kra-tiam” (ข้าวผัดกระเทียม) éste plato es una de las muchas variedades de uno de los platos estrella de la gastronomía tailandesa. Se trata de una receta muy sencilla pero cuyo resultado final es increíblemente delicioso.

Para su preparación necesitaremos tener ya cocinado con anterioridad arroz blanco. Éste arroz que vamos a usar para saltear, se tiene que cocer de una forma determinada, la proporción de agua ha de ser 1,5 veces más que la de arroz, de ésta manera, al cocinarlo nos quedará un poco durito, además hay que dejarlo enfriar completamente antes de empezar a saltearlo. De ésta forma conseguiremos finalmente un arroz delicioso y en su justo punto de cocción. Dentro de poco hablaremos de una forma más extensa de como preparar el arroz perfecto para hacer arroz frito.

En la elaboración de éste plato usaremos salsa de soja light (ligera), ésta le dará un punto salado pero podremos mantener el color claro del arroz, que es lo que necesitamos para ésta receta, sin que nuestro plato se vuelva muy oscuro. Además el punto de mantequilla complementa el sabor del ajo frito dando a nuestra receta un matiz de sabor muy sabroso y una textura muy agradable.

Ésta es una receta ideal para iniciarse en la la gastronomía asiática ya que es muy fácil de preparar y no necesita demasiados ingredientes, además el resultado final es simplemente delicioso.

Glosario:

• Arroz frito = Khao Pad (ข้าวผัด)
• Ajo = Kra-tiam (กระเทียม)
• Huevo = Khai (ไข่)
• Salsa de soja light (ligera) = Si-iw Khao (ซีอิ๊วขาว)

Ingredientes: Para 2 personas

• 3 tazas de arroz cocido
• 2 huevos
• 1/2 cebolla cortada en daditos
• 4 dientes de ajo picados
• 5 g. de cebollino picado
• 2 cucharadas de salsa de soja light (ligera)
• 10 g. de mantequilla
• un poco de pimienta blanca
• aceite vegetal

Elaboración:

1. En una sartén calentamos aceite vegetal y cuando esté bien caliente freímos los huevos rompiéndolos en trocitos.
2. Añadimos el ajo y freímos un poco más.
3. A continuación añadimos el arroz y seguimos salteando.
4. Hacemos un hueco y añadimos la mantequilla.
5. Subimos a fuego alto e incorporamos la cebolla, la salsa de soja light, la pimienta blanca y lo salteamos todo bien.
6. Apagamos el fuego, le ponemos el cebollino, le damos un par de vueltas y ya está listo para servir.

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Receta de Tortilla Rellena o “Khai Yad-Sai” (ไข่ยัดไส้)

Hoy haremos una variedad de Tortilla rellena o “Khai Yad-sai” (ไข่ยัดไส้), se trata de una receta muy sencilla y fácil de preparar, con muy pocos ingredientes y además es una forma diferente y divertida de preparar tortilla.

Se puede rellenar con distintos ingredientes, hoy utilizaremos cerdo pero también pueden usar pollo, ternera, gambas, langostinos…

Por cierto, si no quieren que la tortilla les quede muy oscura, al batir los huevos, pueden cambiar el chorrito de salsa de soja que le añadimos por sal o salsa de pescado, de color mucho más claro, ésta le dará el mismo toque salado pero el color del huevo se mantendrá amarillo.

En Tailandia casi siempre la comen acompañada de arroz blanco cocido, pero si la quieren comer sola tendrán que ajustar el punto salado bajando un poquito la cantidad de salsa de soja del relleno. Además no está nada mal si la acompañan de Ketchup o si les gusta el picante de salsa de chili Siracha.

Glosario:

• Huevo = Khai (ไข่)
• Tortilla = Khai Yiaw (ไข่เจียว)
• Rellenar, introducir = Yad (ยัด)
• Relleno = Sai (ไส้)

Ingredientes: Para 2 personas

• 150 g. de cerdo picado
• 2 huevos
• 2 tomates cortados en daditos y sin las semillas
• 1/4 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 10 g. de cebollino cortado
• 1,5 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de tomate (Ketchup)
• una pizca de sal y pimienta blanca
• aceite vegetal

Elaboración:

Primero prepararemos el relleno:

1. En una sartén calentamos un chorrito de aceite vegetal y cuando esté bien caliente, freímos los ajos.
2. Seguidamente añadimos el cerdo y lo freímos separándolo en trocitos.
3. Cuando esté bien frito incorporamos la cebolla y una pizca de sal.
4. Cuando la cebolla esté un poco hecha, añadimos el tomate, el ketchup, la salsa de soja, la pimienta blanca y lo movemos todo bien.
5. Apagamos el fuego, le ponemos el cebollino, le damos un par de vueltas y reservamos para luego.

Preparación de la tortilla y acabado final:

1. En una sartén calentamos un chorrito de aceite vegetal.
2. Mientras esperamos en un bol batimos los huevos y les ponemos un chorrito de salsa de soja.
3. Cuando el aceite esté bien caliente quitamos el exceso y con la ayuda de un papel absorbente extendemos bien el aceite por toda la sartén, incluidos los bordes.
4. Echamos los huevos batidos y vamos girando la sartén para hacer una tortilla, cuanto más fina será más fácil de envolver.
5. A continuación añadimos el relleno en el centro y cerramos la tortilla por sus cuatro lados. Con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y ya está lista para comer. En Tailandia la comen con arroz blanco, pero si la comen sola tendrán que ajustar el punto salado.

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Receta de Janggukbap (Arroz en sopa de carne)

El Janggukbap es una sopa de carne vacuna condimentada con salsa de soja en el que se le agrega arroz. El origen del plato está en las ceremonias de reverencia a los ancestros en la que la familia se reunía para compartir comida. En el palacio era ofrecido a la gente que tenia mucha movilidad, soldados, músicos, bailarines y cantantes, ya que al servirse la comida en un solo plato se podía agasajar a muchas personas. 

Peso total después de  cocinado	Peso de una  ración	Temperatura de  presentación	Tiempo total de  calentado	Tiempo total de  preparación	Utensilios necesarios
2.08㎏ (4 personas)	520g	65-80℃	1h 55min	3h	Olla 20㎝

• 300 gr. (1⅔ tazas) de arroz no glutinoso
  400 gr. (2 tazas) de agua caldo: 200 gr. de carne (codillo)
  200 gr. (1/5) de nabo
  2.4 ㎏ (12 tazas) de agua 
  salsa①:
  6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
  9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida 
  80 gr. de brotes de helecho remojados 
  80 gr. de raíces de campánula sin piel
  4 gr. (1 ct) de sal 
  150 gr. de brotes de soja
  100 gr. (½ taza) de agua
  1 gr. (¼ ct) de sal 
  salsa②: 
  9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluída
  7 gr. (½ cs) de cebolleta picada
  5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
  4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo 
  13 gr. (1 cs) de aceite comestible 
  6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluída 
  6 gr. (1½ ct) de sal
• 
  

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• 
• 

1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 
    30 min. y colar durante 10 min.
2. Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo 
    en una olla con agua. 
3. Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y 
    hervir durante 20 min. Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más. 
    Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño 
    de algodón (1.3 kg.). 【Foto 2】 
3. Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos 
   de 6 cm. (75 gr.). 4. Cortar la raíz de campánula en trozos 
   de 6 cm. x 0.3 cm. Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
4. Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.).【Foto 3】
5. Preparar las salsas ① y ②.

1. Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte. 
   Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min. 
   Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 
   10 min. (540 gr.) 
2. Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm. 
   Condimentar con la salsa①.
3. Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con ⅔ de la salsa ②.
   Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de 
   campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.【Foto 4】 
4. Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir 
   durante 1 min. a fuego fuerte. Bajar el fuego a moderado y hervir 
   durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa② (110 gr.). 
5. Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. 
   Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de 
   campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min. 
   Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
 【Foto 5】
6. Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
 【Foto 6】
7. Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela. 


* No hervir durante mucho tiempo los brotes de soja. 
* La cebolleta, la sal y la guindilla molida pueden ser agregadas a gusto. 
* El arroz y la sopa pueden ser presentados por separado.

Tiempo de calentado	Operación	Control de temperatura
Preparar los ingredientes.	Remojar el arroz no glutinoso, preparar la carne y las verduras, preparar las salsas
0min	Preparar el caldo, hervir la carne y el nabo	F.fuerte 12 min. F.moderado 60 min.
70min	Cocinar el arroz	F.fuerte 7 min. F.moderado 3 min. F.lento 10 min.
90min	Cortar la carne y el nabo, luego condimentar Condimentar y saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula  Hervir los brotes de soja y condimentar	F.moderado 4 min.  F.fuerte 1 min. F.moderado 3 min.
100min	Hervir la sopa	F.fuerte 7 min. F.moderado 5 min.
110min	Condimentar con sal	F.moderado 2 min.

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